Os contaré el evento con más calma en un próximo articulo pero aquí va un aperitivo en forma de imágenes detalladas de las tapas finalistas en la 1ª edición del "Cinco Jotas International Tapa Award” y sus respectivas listas de ingredientes. Así los que seáis más "cocinillas" podéis intentar descifrar el proceso de elaboración seguido por estos aspirantes de Chef, futuros talentos gastronómicos internacionales, que han competido para elaborar la Mejor Tapa con Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas.
Imágenes del "Cinco Jotas International Tapa Award”, haciendo grandes las tapas
1/11 Propuesta de Vicente Quilis de la Escuela Hoffman, España
Vicente Quilis Taberner, alumno de la Escuela Hoffman de Barcelona, ha creado su tapa a base de: - Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas - Bellotas - Caldo de ave - Crema de leche - Gelatina - Serrín de encina - Espinacas - Perejil - Romero - Harina de saraceno - Mantequilla - Claras de huevo - Sal - Pimienta - Tomillo - Colorante verde - Hielo seco - Pumpernickel
2/11 Tapa de Jorge Pelegrín de la Escuela superior de Hostelería y Turismo de Madrid, España
- Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas - Chocolate negro (70%) - Pan integral duro - Pimiento verdequilis - Ajo - Tomate cherry deshidratado - Miel - Pedro Ximenez - Aceite de oliva virgen - Agar agar
3/11 Propuesta de Jarosnuz Alicjia del Institut Paul Bocuse, Francia
La tapa Jaroszuk Alicja, estudiante del Institute Paul Bocuse (Lyon, Francia), ha obtenido el premio a la Mejor Presentación en el I Cinco Jotas International Tapa Award. Está elaborada a base de: - Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas - Apio - Rábano - Pera - Mantequilla - Avellanas - Huevo - Tinta de calamar - Vino tinto - Miel - Jengibre - Pimienta negra - Canela en rama - Gelatina vegetal - Sal fina - Azúcar glas - Harina - Vinagre - Azúcar
4/11 Tapa de Igor Nazarov de la Swissam Hospitality Business School, Rusia
El ruso Igor Nazarov, de la escuela Swissam Hospitality Business School (San Petesburgo, Rusia), ha elaborado una tapa a base de: - Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas - Huevos - Pimienta negra molida - Zumo de remolacha - Calabaza (y semillas de calabza) - Queso parmesano rallado - Azafrán - Cebolla - Hoja de laurel - Granos de pimienta negra - Apio - Tirabeques - Menta fresca - Hojas de acelga - Brotes de guisante - Leche - Harina - Sal - Aceite de girasol - Vinagre balsámico
5/11 Tapa de Mikhail Vinogradov de la Ragout School, Rusia
La creación de Mickhail Vinogradov, estudiante de Ragout School (Moscú, Rusia) ha obtenido la mención especial de Mejor Creatividad. Su tapa ha sido elaborada a base de: - Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas - Tomates frescos y agridulces - Pimentón ahumado seco - Albahaca fresca verde - Espinacas frescas - Perejil - Eneldo - Flores comestibles - Huevos de codorniz - Huevos de gallina - Harina de trigo - Ajo tierno - Pimiento picante - Vinagre de jerez - Vinagre de vino blanco - Sal marina - Aceite de oliva virgen extra
6/11 Propuesta de Ben Townshend del Westminster Kingsway College
Ben Townshend es el estudiante de Westminster Kingsway College (Londres, Reino Unido). Su creación cuenta con los siguientes ingredientes: - Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas - Cola de rape - Chalotas - Guisantes - Pimentón - Ajo - Caldo de pollo - Mantequilla - Espinacas - Pan rallado - Perejil - Limón - Sal - Pimienta
7/11 Tapa de Varun Thapar de la University of West London
Varun Thapar es el alumno finalista de la University of West London (Londres, Reino Unido). Su tapa está hecha a base de: - Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas - Lomos de bacalao - Aceite de oliva - Patatas - Guisantes - Caldo de verdura - Mayonesa - Pepinillos - Alcaparras - Limones - Cabeza de ajo - Tomillo - Gelatina - Perejil - Nata
8/11 Plato de Léa Martin de la École Hotelière de Bonneveine (Marsella, Francia
Léa Martin, alumna procedente de la École Hotelière de Bonneveine (Marsella, Francia) firma esta tapa, que incluye los siguientes ingredientes: - Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas - Avellanas partidas - Aceite de avellanas - Huevos de codorniz - Pimiento de Espelette - Pimientos del piquillo - Gelatina - Grasa de Jamón - Leche - Calabaza - Queso manchego - Agar agar - Pan - Harina - Mantequilla - Sal - Pimienta - Aceite de oliva - Vinagre de Jerez
9/11 Zhang Junheng de la Beijing Jinsong Vocational School, en Pekín, China)
Zhang Junheng (estudiante de la Beijing Jinsong Vocational School, en Pekín, China) ha logrado el premio al Mejor Gusto con su tapa, elaborada con los siguientes ingredientes: - Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas - Harina de arroz - Almidón - Harina de pan - Cacao en polvo - Acerola - Queso - Manteca de cerdo - Cebollinos - Salsa de frambuesa - Azúcar blanco - Caramelo
10/11 La tapa de Garry Kats, estudiante de The International Culinary Center
La tapa de Garry Kats, estudiante de The International Culinary Center, cuenta con los siguientes ingredientes: - Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas - Patatas fingerling amarillas y lilas - Pimiento de la vera - Salvia - Tomillo - Romero - Ajo - Pimienta negra - Vermú seco - Sal marina - Almejas - Chalotas picadas - Hinojo - Aceite de oliva español - Ajo picado - Pimienta negra - Laurel - Kombu - Rábano - Crema de leche - Caldo de marisco - Zumo de limón - Perejil - Agar agar - Aceite - Brotes de Rock Chives - Sa
11/11 Tapa de Paulette Tejada, estudiante de Le Cordon Bleu (Miami, Estados Unidos)
Paulette Tejada, estudiante de Le Cordon Bleu (Miami, Estados Unidos), ha sido galardonada con el premio a la Mejor Tapa del I Cinco Jotas International Tapa Award. Sus ingredientes son: - Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas - Bellotas tostadas sin piel - Pan campesino - Dientes de ajo - Vinagre de jerez - Grasa de Jamón de Bellota 100% Ibérico - Batatas - Grasa de Jamón de Bellota 100% Ibérico - Sal - Harina - Huevo - Leche - Polvo de hornear - Miel - Aceite de oliva - Sal - Gurumelos salteados - Tomates Raf - Aceite de oliva virgen extra - Claveles rojos y amarillos
